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外卖爆单!复购35%!那些靠线上活下去的餐饮老板是怎么做到的?

发表时间 :2020-04-22 来源 :小狐科技

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“2019年可能是过去十年最差的一年,但却是未来十年最好的一年。”这样的“预测“好像每年都会有,但是,今年,大家似乎确切地感受到了。凛冬将至的寒冷,在身边蔓延。19年的时候,其实就已经感到市场的寒冷。未来十年到底如何,我们也无从知道。

但未来十年的第一年开年,确实不太好。突然来了只黑天鹅,可谓当头一棒,把众多行业都按下了暂停键。


尤其是餐饮业, 大家不是讲赚多少了,而是死多惨,餐饮企业,在疫情前命悬一线。


01

疫情下的餐饮


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海底捞每天亏8000万,股价闪崩;西贝400家线下门店基本都已停业,只保留100多家外卖业务,预计春节前后一个月将损失7-8亿。


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如果说其他行业是进入了寒冬,那么现在的餐饮,就是处在了冰河期!

灾难降临彻底摧毁企业已有的一切优势。以前大家引以为傲的收银员效率、服务员态度、扫码点餐、门店POS、人脸识别支付……

然而,这些场景此时都不再有效,甚至成为短期“负担”。


 可以说,击垮我们的都是曾经那些我们引以为傲的过去。


现在,唯有彻底改变经营思维,最大限度减少损失,改变员工工作方法,开展新的经营策略,快速调整才能有一线生存希望。


02

线上业务成了做生意唯一渠道

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餐饮本质上是在”卖人工“和”卖服务“。在线下无法开业的时候,怎么提高附加值,就能获得更多的收益,减少更多的成本。

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尤其是疫情期间,饭店停止营业,餐厅无“餐“可聚,纷纷拿起“下厨房”,开始自己动手丰衣足食;另一边,大家也依然追求美味和健康。


针对这一批人,美味且标准化的“中餐半成品”成为最新的需求。有了更多服务的半成品,比单送食材,明显有了更高的附加值。


某酒楼线上旗舰店出售的佛跳墙半成品,春节月销5500+份,单价328元,仅此一菜就入账超180万元。


到店吃饭是“旧战场”,在家做饭是“新战场”。

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云海肴、西贝等餐饮企业走到了台前,走到直播镜头下。知名餐厅的大厨们变身“餐饮界的李佳琦”,教用户做起各自餐厅的特色菜,通过直播+卖特色菜的半成品,并配送到用户手中。在疫情期间,西贝和云海肴做了三场直播,观看总人数达180206人,仅北京地区,半成品销量就达到了2096件,销售额近20万。

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03

两条腿走路的重要性,只有当一

条腿突然折的时候才能凸显出来



走线上这条路,已经毋庸置疑,成为当前最根本的战略。那么你的店是什么情况?你在为谁服务?疫情之下,除了保住现金,节约成本,具体又该如何行动?


开启线上,最重要的第一步是什么?没有实体店的天然客流,线上如何获客?如何运营?如何做好留存和复购?


怎么做好最后一公里的配送,怎么做好服务?怎么提高人效?在疫情下,如何杀出重围,逃出升天?各大餐饮媒体平台也不断的所谓给行业“赋能”,但专家更善于给春药,吃多了容易上火。


唯有在一线战斗的行业者,才能给出最实际的建议。如果你想要脚踏实地稳扎稳打渡过这次难关,不妨听听小狐科技如何帮你度过难关的。

你是否高估了疫情的影响?


疫情究竟影响大不大?肯定是很大的,突如其来的疫情对餐饮、传统批发,还有很多等米下锅的实体制造业造成了灭顶之灾。

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这是表面上的,还有些看不到的,但到底有多大,很多人和企业都会高估了,没错,就是高估了疫情的影响,危机和机遇都是与时俱进甚至是共存的。人们的注意力在哪里,关注度就在哪里,接受到的信息就会就会在你的头脑中放大,对未来的畏惧也会进一步放大。恐惧是人类最强横有力的情绪,一朝被蛇咬十年怕井绳,人们都会放大恐惧事物对我们的实际影响,就是人们对黑暗未知的想象,这也就是还有一个常见的认知偏差:我们通常都会高估眼前正在发生的重大事件的影响。就像这次疫情对大多数餐饮企业的影响,有,但其实并不那么大!

我们回到餐饮企业运营。


疫情结束后,你的关键动作是什么?虽然不同行业存在不同,不同企业又有不同,但我觉得大致可以分为两个动作。


第一个动作叫做“保持”。上面说了,疫情虽然影响大,但一定会比大部分人想象的小。对于大部分企业来说,都是阶段性的影响。


第二个动作叫“进取”。如果疫情刺激了你行业的发展,或者对你的行业产生了结构性影响,那这就需要你识别机会和抓住机会了。

适当的创新、结构性调整,对企业的受益不只是眼前,而是持久的。


04

餐厅行业数字化转型是必然趋势


这段期间餐饮行业传统的营销手段受到严重制约,线下门店几乎全部停业,很多餐饮企业都积极引导订单的需求向线上转移,通过更高频次和更高强度的推广与沟通,提升顾客的回购率。


商家用小程序系统智能拓客,让商家链接每一位顾客让常客更便利,让拉新更简单,小程序具备用户画像、营销数据、经营统计、访问分析、门店统计等数据分析功能,通过数据库的建立和分析给营销活动以全面分析,为餐饮商家营销线上转型保驾护航。


疫情“危”中也有“机”,无论是内部管理和协同,还是在商业经营等业务层面,老板都应该积极拥抱数字化,更多的将传统的线下更多转移到线上,用小狐智能名片、小程序商城等快速连接和深度运营顾客,是企业在新的商务模式下生存之道。

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